Todos los cortes de carne son buenos mientras menos pellejo tenga aportara 150 calorias cada 100 gr, lo interesante es saber
prepararlo y los ingredientes que se usen. Pero si fuera por elegir, pide
siempre carne de primera. Como regla general, siempre deben ser
marinados con salsa inglesa, salsa de ajo, salsa de soya, sal y pimienta por al
menos 5 minutos. Y cocinados 5 minutos por cada lado a fuego alto, y 2 a fuego
bajo por lado para que se cocinen por dentro. Para mi caso, falda, ganso y pulpa negra es buena para moler, los bisteck mejor es pedirlos
de lomito, solomo de cuerito. Para asar a parrilla los mismos cortes que de
bisteck o muchacho. Y bueno comer carne con verduras es lo mejor. Los cortes de
carne en Venezuela según el Periódico El Nacional, son:
1: solomo abierto: Es un corte fibroso, muy utilizado para guisar
y moler.
2: Solomo de Cuerito: Es una carne bastante blanda y especialmente
gustosa, recubierta por una capa de grasa compacta: el cuerito. Suele
prepararse en churrascos, bistecs y parrillas.
3: Ganso: Muy suave y jugosa, esta pieza se utiliza en forma muy variada:
para guisar, moler, desmechar o asar, y especialmente para medallones, rosbif o
milanesas.
4: Punta trasera: La carne blanda de este corte es ideal para
bistecs, churrasco y parrilla. Al asarla se suguiere conservar la grasa que la
rodea.
5: Papelón: Es una pieza pequeña, semiblanda. Se utiliza para hacer asados y
rellenar.
6: Pecho: Es un corte de carne dura, con grasa. Suele desmenuzarse o
utilizarse como base para sopas.
7: Paleta o codillo: Es una pieza fibrosa que suele asarse o
prepararse en bistecs.
8: Lagarto delantero o lagarto con hueso: También llamado ossobuco, es un corte pequeño,
de textura muy venosa, con un hueso en el centro, del cual se aprecia el
tuétano. se utiliza en consomés, sopas, guisos y risottos.
9: Costillas: Se extrae del costillar de la res. Es una pieza gustosa de carne
dura y cubierta de grasa. Ideal para hervidos, parrillas o asada en vara.
10: Lomito: Es la carne mas blanda de la res. No tiene grasa y es
muy jugosa. Perfecta para preparar medallones, rosbif y carpaccios.
11: Falda: Por sus fibras, es un excelente corte para desmechar. La
pieza es delgada y dura, y se encuentra adherida a las costillas.
12: Pollo de res: Es conocido como punta de pollo. Se trata de una carne muy fibrosa,
recomendable para desmechar o cortar en bistecs.
13: Chocozuela: Se trata de un corte redondo y limpio. Es suave y no tiene ni
grasas ni venas. Se utiliza en bistecs, milanesas, rosbif o molida.
14: Pulpa negra: Es un corte compacto, con muy poca grasa. La carne
es pulposa y jugosa, perfecta para molerla y preperar hamburguesas o
albóndigas. En cuadros pequeños es utilizada para guisos o pinchos. También es
preparada asada o en milanesas.
15: Muchacho redondo: Como su nombre suguiere, corte compacto y de
forma cilíndrica. Tiene poca grasa. Se utiliza para el asado negro o el
muchacho relleno. Suele marinarse para darle sabor.
16: Muchacho cuadrado: Es una carne con poca grasa, similar al
muchacho redondo. pero mas dura. Se prepara asado, horneado, relleno o en
milanesas. Suele marinarse o someterse a largas cocciones para ablandarlo.
17: Lagarto trasero: Se le conoce también como lagarto la reina. Su carne dura, con
hueso, sirve para hervidos, consomes y guisos.
Otras
piezas de provecho:
Lengua: Es una carne musculosa y tierna, sin embargo, debe hervirse primero
para poder quitarle el cuerito que la recubre. Se prepara en salda o vinagreta.
Corazón: De carne muy fibriosa y dura. Se corta en cuadritos y se prepara
guisada.
Sesos: Son suaves, esponjosos. Se preparan fritos, en matequilla,
rebozados con perejil o guisados.
NOTA: El solomo y el lomito, son del tipo de carne primium son los mejores cortes, ciertamente algo mas costosos pero los mejores y carne mas suave. El corte llamado falda esta entre los que conforman la carne de segunda.
NOTA: El solomo y el lomito, son del tipo de carne primium son los mejores cortes, ciertamente algo mas costosos pero los mejores y carne mas suave. El corte llamado falda esta entre los que conforman la carne de segunda.
